做饭对于杨叶来说,就是小事一桩,一道水煮牛肉,不但讲究着着五色俱全,还讲究一个麻辣鲜香,这听起来一个简单的菜名,要做出来,却不是那么的容易的,里面有很多小细节,需要特别注意,不然就做不出一道正宗的水煮牛肉来。
首先的是色,色的用意自然是颜色的意思,而要做出一道正宗的水煮牛肉来,里面包含着好几种自然色素。
而水煮牛肉中的第一色,就是辣椒色,火辣辣的红色。
第二色紫色,花椒之色。
第三色,豆芽之色,黄色。
第四色,水之色,青色。
第五色牛肉之色,肉色。
四香,麻,辣,鲜,香。
杨叶从小就掌握了做菜的技巧,做什么菜,放什么料,加多少油盐味精,这是最基本的做菜方法。
杨叶大约花了三十分钟,把一道水煮牛肉完成,倒入碗中,真的香味四溢。
杨叶的做法,有些复杂,也有些和别人与众不同,虽说也是一道水煮牛肉,但做法纯熟,可是非常的讲究技巧的。
首先,杨叶的惯用做法是,先从冰箱中取出牛肉进行解冻,随后用清水将其洗一下,然后再放到菜板上将其切成一块一块的,切好了之后,再将它洗一下然后捞出,这就算是把牛肉给处理好了。
然后就是给牛肉配料。
对于水煮牛肉的配料之法,杨叶也是选用传统的做法,一个一个的辣椒干,辣椒油,花椒,生姜等。
首先将花椒,生姜,辣椒干放到水中清洗一下,将上面的灰尘给去除干净了,这样干净卫生,吃下去之后,才不会怕闹肚子。
杨叶先把一个比大拇指大,中指长的生姜,将其切成一片一片的,不能太薄了,也不能太厚了,适中即可。
然后是把辣椒干给切好,辣椒干的话,比生姜的切法更容易一些,只要拦腰切成一断一断的即可,从长度差不多的辣椒干来看,一个小拇指那么长的辣椒,可切成四五段的样子,如果有中指那么的长,那就可以切七八段,或十段的样子,那具体一个辣椒适合切多少段,那就取决一辣椒总数的长短,长的多切几段,短的接比例来就可以了。
杨叶对这些是非常有经验的,切好了生姜片和辣椒干之后,再往烧热的锅中倒入一些食用油进去,这油可以是花生油,菜油,豆油,橄榄油,葵花油,山茶油,反正是植物油多是可行的。
不过切记的是,不能放猪油等,这些动物放进去,会改变水煮牛肉,等水煮食物的味道,所以在做水煮类食物的时候,请切记,千万不要用动物油,因为动物油并不适合做美味的水煮类美食。
油倒入锅中之后,那就是炒料,不要等到油烧热之后再下料,这样会把料炸的失去它们本有的鲜香。而到料也是有方法的,最后是几种料一起倒下去,首先
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